granen en peulvruchten

In onze winkel en waarschijnlijk in elke natuurvoedingswinkel zult u een grote variatie aan granen en peulvruchten vinden. Granen, zoals rijst, gierst, tarwe, mais, etc. en peulvruchten zoals bonen, erwten etc., maken een belangrijk onderdeel uit van de natuurvoedingskeuken. Zij vormen ook, samen met de groente, een wezenlijk onderdeel van een vegetarische maaltijd. Dat komt vanwege haar rijkdom aan mineralen en eiwitten.

De rol van eiwitten

De belangrijkste rol van eiwitten in onze voeding is de groei, de opbouw en het herstel van lichaamsweefsel. We onderscheiden twee voedingsbronnen waaruit we onze noodzakelijke eiwitten kunnen betrekken: eiwitten van plantaardige en/of van dierlijke oorsprong.

Plantaardige eiwitten: peulvruchten, granen, noten & zaden en zeealgen. Dierlijke eiwitten: vlees, vis, eieren en zuivelproducten.

U kunt vlees op uw menu beperken of zelfs helemaal schrappen zonder risico op vitaminetekorten indien u vlees vervangt door andere hoogkwalitatieve bronnen van eiwitten.

De verschillende soorten eiwitten

Aminozuren zijn de bouwstenen van eiwitten. Aminozuren zijn tegelijk ook de elementen die ons lichaam nodig heeft om cellen op te bouwen en te herstellen.

Er bestaan 22 verschillende aminozuren. Bepaalde aminozuren kunnen door ons lichaam niet worden aangemaakt. Die worden essentiële aminozuren genoemd. Hun aanwezigheid in onze voeding is niet alleen noodzakelijk, ze moeten ook elk in een welbepaalde verhouding aanwezig zijn. Dat is onontbeerlijk om ons lichaam in al zijn noodzakelijke behoeften te voorzien
Dit verklaart waarom eiwitten met een hoge voedingswaarde rechtstreeks in verband worden gebracht met de aanwezigheid van essentiële aminozuren.

Waarom het belangrijk is om plantaardige eiwitten te verkiezen

Dierlijke eiwitten leveren ons alle noodzakelijke essentiële aminozuren aan in voldoende hoeveelheden en in de juiste verhoudingen om ons lichaam in al zijn behoeften te voorzien. Ze hebben echter het nadeel dat ze verzadigde vetten en cholesterol bevatten en geen vezels, die zorgen voor een goede werking van de darmtransit.

De verschillende leveranciers van plantaardige eiwitten zorgen elk op zich voor de aanvoer van specifieke aminozuren in kleinere of grotere hoeveelheden.
Dankzij de holistische benadering van de natuur zorgen de leveranciers van plantaardige eiwitten ervoor dat ze complementair zijn: Wie granen en peulvruchten samen op een evenwichtige manier eet, krijgt alle noodzakelijke, essentiële aminozuren naar binnen. Door plantaardige eiwitten slim te combineren, wordt zelfs onze natuurlijke behoefte aan eiwitten volledig gedekt zonder een overvloed aan cholesterol en verzadigde vetten binnen te krijgen.

Enkele voorbeelden van gerechten met granen en peulvruchten

De Oudheid leert ons dat de mens oorspronkelijk vooral granen en peulvruchten at. Ook vandaag zijn er overal ter wereld nog volkeren die - afhankelijk van hun locale gebruiken - enkel peulvruchten en granen eten.

Enkele voorbeelden: in Mexico eet men maïs en gerst samen met zwarte bonen; in Afrika vindt men een combinatie van sorghum en niébébonen terug, in Noord-Afrika eet men dan weer eerder tarwe met kikkererwten, in Azië worden rijst, soja en rode bonen samen gegeten.